TigerNT Chinese Food Court

Monday Dec 30, 2024

酥炸鱼块
主料
去头尾、去骨的净鱼肉（最好用刺少的鲳鱼）约400克，码蛋3个。
调料
砂糖10克，淀粉300克，红腐乳1 块，精盐25克醋25 克，五香粉20克，黑胡椒粉20克，葱2 条，姜2片，料酒25 克，花生油500克。
做法
（1）葱洗净去头尾。姜洗净去皮。分别剁成末。红腐乳盛小碗中，用汤匙压碎搅匀成浆状。（2）鱼肉洗净，切成5厘米长、3．3厘米宽、1 ．5厘米厚的长方形块状，盛大碗中，加五香粉、黑胡椒粉、精盐、砂糖、料酒、葱末和姜末等，混合均匀，腌约半小时。（3）鸡蛋打开，盛碗中，用竹筷搅拨混合。淀粉盛大碗中，徐徐加入混合均匀的鸡蛋，再加醋和压碎的红腐乳浆，搅匀后，加入腌好的鱼块，拌匀。（4 ）用大火烧红锅，倒入花生油，等油沸后，把火调小，把一块块鱼肉夹入油炸，约炸23秒钟，当鱼肉外皮呈金黄色时，即可捞起，盛碟中。吃的时候，可蘸椒盐和辣椒酱油，味道更美。
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