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Friday Nov 8, 2024
  红烧鱼块
主 料
鱼肉400克,五花肉100克。
调 料
榨菜25克,姜25克,葱2条,豆腐3小块,红椒1 个,
荷兰豆100克,精盐40克,酱油50克,砂糖20克,黑胡椒粉
10克,淀粉125克,料酒50克,花生油500克。
做 法
(1)荷兰豆撕去老根洗净。红椒洗净去蒂去核,斜切
成0.3厘米宽的小段。豆腐切成5厘米长、3.3厘米宽、1 厘
米厚片。葱洗净去头尾,切成2厘米长的小段。姜洗净去
皮,剁成末。榨菜洗净,切成薄片。五花肉拔净细毛,切成
1.5厘米宽、1 厘米厚的长条。鱼肉(最好用大条鲳鱼肉)
切成1.5厘米厚、5厘米长、5厘米宽的方块。
(2)鱼块盛大碗中,加精盐、姜末、黑胡椒粉、25克
料酒和25克淀粉。搅拌均匀,腌约30分钟。
(3)100克干淀粉,盛平碟中,把腌好的鱼块覆压在
干淀粉上,使每块鱼块都沾满干淀粉。
(4)锅洗净抹干,烧红,加500克花生油,油沸,放入
鱼块炸10秒钟,再放豆腐和五花肉,再炸约30秒钟,都呈金
黄色以后,捞起,沥干油滴,锅中留约50克 油,把葱段、红椒、
榨菜片和荷兰豆放入炒香,洒25克料酒,加250克清水、酱
油和砂糖,并放入炸好的鱼块、五花肉和豆腐块等,盖密沸
煮4分钟。25克淀粉,放小碗中,加少许清水调湿,掀起锅
盖,徐徐加入,使汤汁成稠状,再加 50克花生油,调匀,即
可。
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