| 红烧鱼块 | | 主 料 | 鱼肉400克，五花肉100克。
| | 调 料 | 榨菜25克，姜25克，葱2条，豆腐3小块，红椒1 个，
荷兰豆100克，精盐40克，酱油50克，砂糖20克，黑胡椒粉
10克，淀粉125克，料酒50克，花生油500克。
| | 做 法 |
（1）荷兰豆撕去老根洗净。红椒洗净去蒂去核，斜切
成0．3厘米宽的小段。豆腐切成5厘米长、3．3厘米宽、1 厘
米厚片。葱洗净去头尾，切成2厘米长的小段。姜洗净去
皮，剁成末。榨菜洗净，切成薄片。五花肉拔净细毛，切成
1．5厘米宽、1 厘米厚的长条。鱼肉（最好用大条鲳鱼肉）
切成1．5厘米厚、5厘米长、5厘米宽的方块。
（2）鱼块盛大碗中，加精盐、姜末、黑胡椒粉、25克
料酒和25克淀粉。搅拌均匀，腌约30分钟。
（3）100克干淀粉，盛平碟中，把腌好的鱼块覆压在
干淀粉上，使每块鱼块都沾满干淀粉。
（4）锅洗净抹干，烧红，加500克花生油，油沸，放入
鱼块炸10秒钟，再放豆腐和五花肉，再炸约30秒钟，都呈金
黄色以后，捞起，沥干油滴，锅中留约50克 油，把葱段、红椒、
榨菜片和荷兰豆放入炒香，洒25克料酒，加250克清水、酱
油和砂糖，并放入炸好的鱼块、五花肉和豆腐块等，盖密沸
煮4分钟。25克淀粉，放小碗中，加少许清水调湿，掀起锅
盖，徐徐加入，使汤汁成稠状，再加 50克花生油，调匀，即
可。
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