| 清蒸草鱼 |
| 主 料 |
约500克重的鲜草鱼1 尾，冬菇2朵，肥瘦火腿25克。
| | 调 料 | 姜50克，葱6条，精盐20克，胡椒粉10克，花生油150
克，酱油10克。
| | 做 法 |
（1）冬菇用水浸软去蒂，每朵斜切成两片。火腿，切
成5厘米长、2厘米宽的薄片4片。姜洗净去皮，一半切成
丝，另一半剁成末。葱洗净去头尾，留3条整条葱白，其余
切成葱丝。草鱼去鳃、鳞、鳍，开腹取出肠脏，洗净血污，
沥干水滴，用洁净布抹干鱼身内外。
（2）把鱼放在碟上，用精盐和50克姜未把鱼身内外涂
抹均匀，把鱼放好。4片火腿片，分散铺在鱼身上，冬菇片
放在火腿片的空隙中，上面再横放3条葱白。放入蒸笼中蒸
约12分钟。
（3 ）把蒸熟的鱼取出，去掉上面的葱白，撒胡椒粉在
鱼上，加酱油在鱼汁中，把姜葱丝平均铺在鱼身上。锅洗净
抹干，加150克花生油，烧沸到冒白烟时，把油淋在鱼上，
即可.
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