| 干炸鱼块 |
| 主 料 |
约500克重的红纳鱼1尾。
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| 调 料 | 葱2条，姜50克，芹菜100克，面包粉3包。鸡蛋2
个，面粉150克，精盐40克，砂糖10克，胡椒粉10克，料酒
50克，花生油500克。
| | 做 法 |
（1）葱洗净去头尾。姜洗净去皮。芹菜洗净去根去
卅，都剁成末。鸡蛋打开盛大碗中，拨匀。面包粉打开，摊
平在浅碟上。面粉盛浅碟中，摊平。红纳鱼，刮去鱼鳞，切
去鱼翅，拔去鱼鳃，斜横切成1．6厘米厚大片，洗时挖去肠
脏，盛大碗中。加葱末、姜末、芹菜末、料酒、精盐、胡椒
粉和砂糖，与鱼块拌匀，腌30分钟。
（2 ）把腌好的鱼块抖去腌料，放在盛了面粉的碟上，
轻压正反两面，使鱼块表面都沾满干面粉）提高鱼块抖去多
余面粉，将鱼放入鸡蛋液中，浸过后取出，随即平放在面包
粉上，用手取面包粉一把，放在鱼块上，轻轻压数下，使鱼
块沾满面包粉，另用碟盛好。所有鱼块都沾好面包粉后，分
开排在碟上。
（3）锅洗净抹干，烧红，倒入500克花生油，烧到油
沸，把鱼块一块块放入锅中，把火调到中等度，炸到鱼肉表
面呈金黄色时，捞起，排列碟上。
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