| 清蒸鱼头 | | 主 料 | 约500克重的大头鱼鱼头1个，半肥瘦猪肉100克。
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| 调 料 | 陈皮1小片，葱2条，豆瓣酱50克，精盐7克，胡椒粉
10克，细砂糖20克，酱油5吭克料酒50克，淀粉10克，花生
油150克。
| | 做 法 |
（1）豆瓣酱放在砧板上，用刀侧压碎成泥。葱洗净去
头尾，切成葱丝。陈皮用冷水浸软，切成细丝。猎肉洗净，
切成肉丝。鱼头洗净去鳃，斩成5厘米的立方块。
（2）鱼头块、陈皮丝、豆瓣酱、砂糖、胡椒粉、酱油
和料酒，放大碗中，拌匀后，平铺在平碟上。
（3）肉丝，放小碗中，加淀粉和精盐拌匀，分散铺在
鱼头上，放入沸水中的蒸笼中，用猛火蒸约13分钟取出。
把葱丝平铺在上面。
（4）锅洗净抹干，烧红，加150克花生油，油沸，把沸
油浇在鱼头上的葱丝上，即可上桌。
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