| 红烧黄鱼 | | 主 料 | 约1000克重的黄鱼1尾。
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| 调 料 | 葱2条，蒜头5粒，姜25克，砂糖20克，酱油200克，料
酒100克，花生油150克。
| | 做 法 |
（1）黄鱼剖腹去肠脏、鱼鳃和鱼鳞等，洗净后，在鱼
身两面横划数刀，盛深碟中。加酱油和料酒，把整条鱼浸
透，腌约30分钟，随时翻动，使受味均匀。
（2）葱去头尾，姜去皮，蒜头去衣，全剁成未状。
（3）锅烧红，倒下花生油，烧沸，把腌浸的鱼沥净酱
油，放入锅中煎。等两面呈金黄色时，放入葱、姜、蒜等爆
香，再倒下腌过黄鱼的酱油和料酒、砂糖和250克清水。盖
上锅盖沸煮4分钟，即可盛起。喜欢吃辣味的人，可加1～
2个红辣椒同煮。
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