| 冬瓜焖排骨 |
| 主 料 |
小排骨300克，冬瓜400克，冬菇两朵。
| | 调 料 | 蒜头2粒，葱2条，淀粉75克，精盐30克，香油20克。
黑胡椒10克，料酒50克，砂糖20克，花生油500克。
| | 做 法 |
（1）小排骨洗净，切成3.3厘米见方，盛碗中。加黑胡
椒粉、10克精盐和25克淀粉，混合均匀，腌约20分钟。
（2）冬爪去皮和瓤，洗净，切成3.3厘米直径、1.6厘
米厚的饼状。冬菇用水浸软，每朵切成两片。蒜头剁成未。
葱白切成2厘米长小段。
（3）锅洗净抹干，烧红，倒人大量花生油，油沸，把腌
好的排骨放人油泡约20秒钟，捞起。把冬瓜放入油锅中，泡
炸约2分钟，捞起。锅中留约100克油，余油倒回油桶。油烧
热，放下蒜头爆香，再加葱段、冬菇、小排骨和冬瓜等翻炒
均匀，加20克精盐和砂糖，炒匀，洒料酒，随即加300克清
水，盖上锅盖，沸煮约6分钟。当锅中剩下约150克汤汁时，
倒入加清水调匀的20克淀粉，煮成浓汁，加20克香油炒匀，
郎可装碟。
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