| 卤猪舌 |
| 主 料 | 猪舌1 条。
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| 调 料 | 卤水，香油适量。
| | 做 法 |
（1）把竹筷的一头削尖，由猪舌后方（即腮肉部分）
向舌尖插入，直透舌尖（这样，猪舌卤好后不会卷曲起来）。
将猎舌投入冷水锅中煮沸，约30分钟后，捞起。
（2）用钝刀刮去猪舌上的一层白膜，洗净，放入卤水
锅中沸煮30分钟。取锅离火，冷透后捞起猪舌，用排笔涂上
香油，抽出竹筷。
食时，割下猪舌头的腮肉，切成0.3厘米厚肉片，放在碟
子中央，堆成山形。将猪舌一剖为二，斜刀切片，铺盖在猪
腮肉上，浇两汤匙（100克）卤水，即可。
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