| 干烧排骨 | | 主 料 | 小排骨400克。
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| 调 料 | 洋葱50克，葱2条，姜1 片，酱油25克，精盐20克，番
茄酱50克，辣椒油25克，胡椒粉7克，砂糖20克，料酒50
克，淀粉150克，花生油500克。
| | 做 法 | （1）姜洗净去皮。葱洗净去头尾。洋葱洗净去衣，分
别剁成末。排骨斩开成5厘米长、3.3厘米宽的块状，盛大碗
中。加40克葱末、20克姜末、10克精盐、酱油、料酒和50克
淀粉，腌约30分钟。
（2）10克精盐、番茄酱、胡椒粉、砂糖、辣椒油，放
小碗中，加100克清水，搅匀，做成味汁。
（3）腌好的排骨盛疏筛中，滤去腌汁。一面把疏筛中
的排骨轻轻向上抛起，另一手握汤匙一柄，把100克干淀粉均
匀地撒在排骨上。
（4）锅洗净抹干，烧红，加500克花生油，油沸投入排
骨，炸到呈金黄色时捞起。锅中留50克油，倒去余油。放入
洋葱爆香，投入炸好的排骨，略炒数下，把味汁搅匀泼入，
迅速用锅铲把排骨翻炒数十下，当汁液被排骨吸收饱和时，
加50克花生油，炒匀，即可盛碟上桌。
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