| 番茄排骨 |
| 主 料 |
小排骨350克，番茄1个。
| | 调 料 | 红椒1个，姜25克，葱2条，砂糖40克，番茄酱150克，
料酒50克，淀粉75克，精盐20克，花生油500克。
| | 做 法 |
（1）番茄用开水烫过。撕去外皮，切成0.3厘米方粒。
红椒洗净去蒂去子，剁成末。排骨斩成3.3厘米宽、6.6厘米
长块状，盛大碗中，加50克淀粉，混合均匀。
（2）锅洗净抹干，烧红，倒入500克花生油，油沸，放
入排骨，炸约30秒钟捞起，停约15秒钟，再放人油锅中炸约
10秒钟，捞起。锅中留约100克油，烧到冒白烟时，投入番茄
粒，猛炒数下，使番茄粒全化为浆状，加红椒末爆香，再加
姜末、葱末、炸好的排骨、精盐、砂糖，炒匀后，泼人料
酒，盖密，沸煮4分钟，掀盖，加入番茄酱，再泼人加清水
调匀的25克淀粉，迅速炒匀，加50克花生油，炒匀后盛碟即
成。
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