| 红烧双冬 |
| 主 料 | 干冬菇20朵（选用直径约5厘米，大小相同））冬笋
250克。
| | 调 料 | 酱油50克，盐10克，糖5克，味精20克，淀粉20克，花
生油80克，香油5克。
| | 做 法 | （1）冬笋去外衣切去老硬根头，切成0．5厘米厚、5
厘米长、1．7厘米宽的片状：放沸水中煮10分钟后，用冷水洗
挣，再放沸水中煮一次，洗净后沥干。冬菇，放冷水中浸
软，去蒂，沥干水分。
（2）锅烧红放入750克花生油，烧沸，放入笋片泡炸
40秒钟，捞起。锅中留100克油，烧沸后，放下炸好的笋片
和冬菇，炒一下，加酱油、盐、糖、味精和3饭碗清水，沸
煮30分钟。煮好时，约剩下150克汤汁，拣出笋片，沥干汁
掖，放在碟子中央。把20克淀粉放小碗中，加少许清水混
匀，加入锅中搅匀煮沸，再加50克花生油和香油，搅匀后，
盛起，淋在笋片上，拨冬菇使面向上，整齐地排在碟中，即
可上桌。
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