| 红烧土豆 | | 主 料 | 土豆400克，鸡蛋半个，粉芡、面粉适量。
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| 调 料 | 盐适量，味精少许，葱、姜末共15克，清油500克（实耗
60克)。
| | 做 法 | （1）将土豆洗净去皮，切成指头条，放凉水内淘一下，
用净布蘸干，撒盐少许，晾十几分钟，沥去渗水备用。
（2）将鸡蛋打碗内，加水打一下，放入粉芡、面粉。
酱油少许搅成糊。
（3 ）锅放火上添入清油，油6成热将土豆挂糊，逐条
下锅炸呈金黄色，皮发焦时捞出，滗去余油。
（4）锅内留底油少许，油热时下人葱、姜炸一下，放
入鲜汤100克，下入盐、味精、酱油，汁沸时勾入流水芡，下
入炸好的土豆，翻两个身起锅盛盘内即可食用。
此菜色红汁浓，外焦里软，香美适口。
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