| 芹菜炒鱿鱼 | | 主 料 |
芹菜250克，干鱿鱼1尾。
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| 调 料 | 红椒1个，姜15克，葱2条，淀粉20克，黑胡椒粉5克，
精盐40克，料酒50克，花生油500克。
| | 做 法 | （1）干鱿鱼用清水浸泡松软（约需浸4小时），浸软
后，撕去外皮和鱿鱼须等，先在鱿鱼背面轻切刀花，再用利
刀斜切成6．6厘米长、3．3厘米宽片状，沥干水分。红椒洗净，
去籽去蒂，横切成1．6厘米宽的小环状。芹菜洗净去根去叶，
捌成5厘米长的小段。葱洗净去头尾，斜切成6段3．3厘米长
的小段。姜洗净去衣，切成6片0．3厘米宽的菱形薄片，
（2） 20克精盐，黑胡椒粉和淀粉盛小碗中，加l00克清
水，浸透搅匀，做成味汁。
（3）锅洗净抹干，烧红，倒入500克花生油，油沸，放
入切好的鱿鱼片，泡油约12秒钟捞起，锅中留50克油，放入
葱段、姜片和红椒末爆香，约4秒钟，放入芹菜，加20克精
盐，翻炒14秒，放入泡过油的鱿鱼，泼下料酒和搅匀的味
汁，翻炒均匀，加20克花生油，炒匀，即可。
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