| 青椒肉丝 | | 主 料 |
猪肉（肥与瘦之比为3比7）200克，青柿子椒70克。
| | 调 料 | 猪油75克, 盐2克，料酒、面酱、葱白13克，酱油20
克，湿淀粉15克，味精3克，姜8克，汤适量。
| | 做 法 | （1）将肉、葱、姜和青椒（去籽和瓤)均切成丝，肉
丝用少许酱油、料酒、盐拌匀，然后浆上湿淀粉，再抹些花
生油。
（2）用酱油、料酒、味精、葱、姜、湿淀粉对成汁。
（3）炒勺烧热注油，油热后即下肉丝，边下边用手勺推
动，待肉丝散开，加入面酱，待散出味后加青椒炒儿下，再
倒入对好的汁，待起泡时翻勺即成。
此菜色美，红绿相间，肉嫩，焦脆适口。
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