| 葱爆肉 |
| 主 料 |
鲜瘦肉200克，葱白100克。
| | 调 料 | 植物油750克，香油10克，酱油30克，醋5克，绍酒5
克，味精2.5克，鸡蛋25克，淀粉30克。
| | 做 法 | （1）选择好的肉切成柳叶片，放入小碗中，加盐和味
精拌匀，然后用蛋清、淀粉调成糊，把肉片浆好，大葱一破
两半，制成3．3厘米长的段。
（2）取一小碗放入酱油、醋、绍酒、糖、味精和鲜汤
对好汁卤。
（3）炒勺放在火上，加750克油，烧至5成热时，把浆
好的肉片放入。用筷子拨散、滑透，倒入漏勺中控净油。
（4）炒勺留少许底油，放入大葱段煸炒，炒至葱边发
黄，对好的调味汁卤翻炒几下，淋香油出勺装盘。
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