| 蚂蚁上树 |
| 主 料 | 粉丝100克，猪肉末75克。
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| 调 料 | 植物油750克（实耗50克），葱5克，姜、蒜瓣各3克，
豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精3
克，汤150克。
| | 做 法 | （1）用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉
条，炸至发泡时捞出。
（2）葱、姜、蒜均切末。
（3）炒勺内留底油约40克，将肉末炒熟，同时将豆瓣
酱炒酥，尔后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料
酒、汤和酱油倒人，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。
此菜色泽红亮，肉末贴在粉丝上（形似蚂蚁爬在树枝
上），食之别有风味。
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