| 青椒炒牛肝 |
| 主 料 |
牛肝600克，青椒200克，胡萝卜1条，笋肉200克。
| | 调 料 | 葱 2条，姜50克，精盐75克，黑胡椒粉10克，料酒40
克，淀粉40克，干葱头50克，香油10克，花生油500克。
| | 做 法 | （1）姜和干葱头去衣全剁成末。
（2）牛肝洗净，切成0.3厘米厚薄片，放碗中，加姜
末、干葱头末、50克精盐和20克料酒，搅拌均匀，腌约30分
钟。牛肝会腌出很多血水来，应用冷水把牛肝冲洗干净，沥
干。
（3）笋去衣和老硬根部。胡萝卜洗净去皮，全切成
0.3厘米厚、1.6厘米宽、5厘米长的片状。青椒去蒂去籽洗
净，切成3.3厘米方块。葱去头尾洗净，切成8小段。
（4 ）20克精盐、黑胡椒粉、香油和淀粉，盛小碗中，
加250克清水，混合均匀，做成味汁。
（5）锅洗净抹干，用猛火烧红，倒入大量花生油，烧
沸，放入牛肝，用锅铲急速翻搅，约4秒钟后，再加笋片、
青椒和胡萝卜等，浸泡15秒钟后捞起。锅中留50克花生油，
用葱白起锅爆香，再放入牛肝、笋片、青椒和胡萝卜片等，
洒20克料酒，泼人搅匀的味汁，急速翻搅数下，加50克花生
抽，拌匀，盛碟上桌即可。
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