| 辣炒三丝 | | 主 料 | 芹菜250克，洋葱200克，绿豆芽300克，青椒150克，韭
黄150克，榨菜100克，虾米100克。
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| 调 料 | 红椒50克，蒜头5粒，麻酱50克，葱50克，辣椒粉20
克，精盐40克，黑胡椒粉20克，淀粉20克，料酒40克，香油
20克，花生油100克。
| | 做 法 | （1）芹菜洗净去叶去根，切成6.6厘米长小段。洋葱洗
净去衣切丝。绿豆芽洗净去头尾。青椒、红椒洗净去蒂去籽，
切细丝。韭黄洗净去头尾, 切6．6厘米长小段。葱洗净切6．6厘
米长细丝。蒜头去衣，剁成末状。榨菜洗净切细丝。虾米放
温水中浸软，剁成末状。
（2）淀粉盛小碗中，加麻酱、辣椒粉、黑胡椒粉和
150克清水，搅拌均匀，做成味汁。
（3）锅洗净抹干，用猛火烧红，加50克花生油，放入
蒜头末爆香，翻炒数下，放入洋葱丝、青椒丝、红椒丝、芹
菜丝、榨菜丝、虾米末、葱丝和绿豆芽，翻炒均匀，约20分
钟后，加精盐炒匀，洒料酒，泼入搅匀的味汁，急速炒匀。
加香油和50克花生油炒匀，再投入韭黄，翻炒数下均匀后，
即可盛碟上桌。
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