豆苗冬笋 |
主 料 |
豆苗1000克,嫩冬笋500克,鸡骨600克、
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调 料 | 葱2条,姜25克,精盐40克,砂糖14克,黑胡椒粉7克, 淀粉40克,料酒50克,花生油500克。
| 做 法 | 姜洗净去皮。葱洗净去头尾,分别剁成末。豆苗洗净, 每根摘取最上面的1节嫩茎,长约6.6厘米。鸡骨洗净。嫩笋 放沸水中煮约 20分钟,捞起,用清水冲冷,剥去笋壳,削去 笋的老皮和近根部的硬老笋肉,切成5厘米长、3.3厘米宽、 1厘米厚的长方片。 (2)锅洗净抹干,倒入花生油,烧到微沸,放入笋 片,炸约25秒钟,捞起,沥干,余油倒回油桶。 (3)锅中加50克花生油,放下姜葱末爆香后,加鸡骨 翻炒约20秒,洒25克料酒,加砂糖、黑胡椒粉、30克精盐 和2饭碗清水,盖密,沸煮约30分钟,当锅中剩下约1饭碗 半汁液时,用疏筛捞净鸡骨,再放入炸过的笋片,盖密,沸 煮25分钟后,取锅离火。另取一锅,洗净抹干,烧红,加50克 花生油,放入豆苗炒搅,加25克料酒和10克糖盐,约10秒钟 后,盛起,放在碟子的边沿,围成1个中空的圆圈。用疏筛 捞起煮笋片,趁热放在豆苗围边的碟子的中央。将锅放回炉 上,等汁液再度煮沸时,慢慢加入用水搅匀了的淀粉,搅拌 均匀,煮成稠汁时,加50克花生油搅匀后,均匀地淋在笋片 上,即可。
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