| 海米炒油菜 | | 主 料 |
油菜500克，水海米50克，香菇片、玉兰片、火腿片各
25克，姜末少许。
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| 调 料 | 盐适量，味精0.5克，料酒5克，猪油100克，鲜汤半勺。
| | 做 法 |
（1）将油菜择去老梗、黄叶，逐叶撇开，用手从根部
将筋抽出，大梗一破两半，小梗原形，切成3．3厘米长的段。
菜心用刀一破四棱，改切3.3厘米长的段放水内洗净，在开水
锅内一下，淘凉挤干放在盘内。
（2）锅放火上添入猪油，油热时，主菜等下锅，加入
调料和鲜汤用勺煸炒，将锅翻动至油菜杀身，透出香味时，
起锅盛在盘内上桌食用。
此菜色泽艳丽，鲜嫩利口。
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