| 香菇肉饼 |
| 主 料 | 猪里脊肉250克，玉兰片20克，干香菇120克，干虾米15
克，鸡蛋（去黄）1个。
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| 调 料 | 熟猪油600克（实耗90克），湿淀粉4克，鸡汤300克，
料酒15克，白糖2克，酱油30克，盐3克，味精3克，姜少
许。
| | 做 法 |
（1）挑选直径3厘米大小整齐的香菇，泡发洗净，捏
干水分。把玉兰片切成薄片。用热水泡开干虾米，同姜剁成细
未。把猪里脊肉剁碎成泥。连同虾、姜未放入碗里，加入鸡
蛋清、酱油（15克）、盐、味精（1克）、料酒（8克）、
湿淀粉（2克）、白糖(1克）等搅和成肉馅。
（2 ）把肉馅摊在香菇长根的一面，尽量把肉馅塞进里
去，使香菇的卷边里都兜着馅。
（3）在炒勺里倒入猪油，放在旺火上烧热，分次放入
已摊好的香菇肉饼，炸1分钟左右捞出。
（4）把有肉馅那面向下逐个摆在汤勺中，然后把玉兰
片铺在香菇肉饼上面，加入白糖、料酒、酱油和味精，再加
入淹没玉兰片的鸡汤。
（5）汤勺移至文火上烤1小时左右，再转为旺火上，
用剩余的湿淀粉勾芡，浇上猪油即成。
此菜色调清雅大方，肉质松软细嫩，虾米香菇美味兼有。
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