| 锅塌西红柿 | | 主 料 |
西红柿300克，冬笋、豌豆各5克，鸡蛋2个。
| | 调 料 | 面粉25克，粉芡15克，味精2.5克，盐10克，香油10克，
葱、姜共15克，豆油60克。
| | 做 法 |
（1）将鸡蛋打碗内，西红柿洗净，横片成0.66厘米厚
的片，两面粘上面粉，再放鸡蛋碗内拖蛋糊。
（2）锅放火上添入油，油热时将拖糊的柿片下锅煎，
并轻轻晃动锅，煎至金黄色时，翻个再将另一面也煎成金黄
色，随撒人葱、姜丝、冬笋、豌豆，大翻锅后，加汤半勺，
再放人盐，味精，勾入流水芡，淋人香油，再翻个身即可食
用。
此菜色呈金黄，酥嫩鲜香。
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