| 咸菜炒肚丝 | | 主 料 | 咸菜200克，青蒜50克，豌豆100克，芹莱25克，猪肚
300克，豆豉20克。
| | 调 料 | 姜1片，黑胡椒粉7克，砂糖40克，酱油20克，精盐40
克，料酒50克，淀粉40克，花生油100克。
| | 做 法 |
（1）豆豉洗净压成泥状，盛小碗中。姜洗净剁成末。
豌豆撕去老茎洗净。青蒜和芹菜都切成5厘米长小段。咸
菜，洗净去叶，切成5厘米长, 0.5厘米直径丝状。大碗盛清
水至8分满，加20克精盐，盐溶后放人咸菜丝浸泡约20分
钟，取出沥干。
（2）猪肚去净肥油，洗净，用沸水煮约40分钟，使它
柔软易嚼，捞出，刮净猪肚内部的白膜状物，清洗后，切成
5厘米长、0.5厘米直径的丝状。
（3）20克精盐、酱油、20克砂糖、黑胡椒粉和淀粉，
盛小碗中, 加200克清水，搅匀，做成味汁。
（4）锅洗净抹干，慢火烧热，放下咸菜缓缓炒匀，加
20克砂糖，炒约2分钟盛起。锅洗净抹干，加50克花生油，
用猛火烧沸，放入豌豆、青蒜和芹菜炒搅约1分钟，捞起，
盛疏筛中，滤去水分。
（5）锅洗净抹干，烧红，加50克花生油，油沸，放入
豆鼓和姜末爆香, 约5秒钟后，放入肚丝炒匀，再放人炒过
的青蒜、芹菜和豌豆等，翻炒约10秒钟后，洒料酒，泼入味
汁，炒匀，即可。
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