| 酱焖茄条 | | 主 料 |
鲜嫩羊角茄子500克，香菜5克。
| | 调 料 | 油100克，香油10克，面酱35克，绍酒10克，糖10克，味
精2.5克，葱、姜、蒜各适量。
| | 做 法 |
（1）将茄子去皮，切成2厘米宽、1.3厘米厚、5厘米
长的一字条。葱切豆瓣丁，姜蒜切末。香菜洗净，切1厘米
长的段。
（2）炒勺放火上，加宽油，烧至6成热时，把茄条放
入油中炸成金黄色，连油一起倒入漏勺中。
（3）炒勺留少许底油，放入葱段、姜片炸一会儿，放
人面酱，炒出香味，添人适量鲜汤，烹人绍酒、糖、盐，调好
口味，随即放人茄条、放小火上慢焖几分钟，见茄条软烂,
汤汁已稠浓，拣去姜片不要，加入味精，撒上蒜末，稍煨一
下，淋上香油、香菜末即可出勺装盘。
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