| 煎酿茄子 | | 主 料 | 茄子500克，肥瘦肉250克，干粉芡25克。
| | 调 料 | 酱油10克，盐5克，蒜泥15克，味精，料酒各少许，清
油75克。
| | 做 法 | （1）将茄子洗净去皮，切成茄夹片，用清水浸10分
种，浸去黑色和涩味，再用干粉芡将茄夹内涂匀。
（2）将肥瘦肉剁碎，加入调料调成馅。 一
（3）将茄夹内夹入肉馅。锅放火上，下人油，将茄夹
下锅煎至金黄色时取出。
（4）锅内添人油，油热下入蒜泥, 爆出香味再加酱
油和少许水，随即下入炸好的茄夹，用中火煮10分钟，勾人
流水芡即可。
此菜色泽金黄，鲜香可口。
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