| 炸茄夹 | | 主 料 | 茄子500克，面粉少许，肥瘦肉150克。
| | 调 料 | 葱姜末少许，盐、味精各适量，料酒5克，花椒盐适
量，清油750克（实耗125克）。
| | 做 法 | （1）将茄子洗净去皮，切成0.66厘米厚的斜形连刀
（第一刀不切透，第二刀将斜片切透成为茄夹形）。
（2）将肥瘦肉剁泥放碗内，加入调料调成馅，夹在茄
夹内。
（3）将面粉、盐、酱油和水搅成糊。锅放火上下人清
油，烧至7成热时，将茄夹沾匀糊，下锅炸至金黄色时捞出
即可。食用时外带花椒盐。
此菜色泽金黄，香脆爽口。
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