| 三鲜白菜 |
| 主 料 |
大白菜750克，瘦肉100克，鸭肫肝1副，虾仁150克，
海参150克，干鱿鱼半尾。
| | 调 料 | 葱2条，姜25克，精盐60克，砂糖40克，白胡椒粉7克，
料酒50克，淀粉60克，花生油500克。
| | 做 法 |
（1）干鱿鱼用温水泡软，切成6.6厘米长丝。海参洗净
腹中的肠脏，斜切成5厘米长、2厘米宽的菱形条。虾仁抽去
沙筋，洗净。鸭肫一剖为二，撕去内部的厚皮，用清水洗净，
切成肫花薄片。鸭肝撕去苦胆，削去胆囊附近的黄色部分，
洗净，切成薄片。鸭心挤出凝血，切去管状物，切成薄片。
瘦肉洗净，切成0.3厘米直径、6.6厘米长的肉丝。大白菜清洗
时，择下外围的老叶，切成6.6厘米长、2厘米宽的菱形片，沥
干水滴。葱洗净去头尾，切成3.3厘米长的葱段。姜洗净，切
成0.3厘米宽的菱形薄片。
（2）虾仁、肉丝和鸭肫肝等，放碗中，加20克淀粉拌
匀。
（3）锅洗净抹干，烧红，加500克花生油，油沸，放入大
白菜炸约15秒钟，捞起，沥净油滴，锅中留约50克油。姜片
和葱段，下锅爆香，再放虾仁、肉片、肫肝、鱿鱼丝和海参
等，翻炒约20秒钟，洒料酒, 放入炸过的大白菜，炒匀后加
精盐、砂糖、白胡椒粉和1饭碗清水，盖密，沸煮约20分
钟，等锅中汁液剩下约小半饭碗时，把40克淀粉加清水调
湿，放人，煮成稠汁后，盛碟中即可。
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