| 火腿白菜 | | 主 料 | 大白菜1棵，熟火腿50克，鸡肉200克。
| | 调 料 | 姜1片，葱2条，精盐20克，砂糖20克，料酒50克，淀
粉40克，花生油500克。
| | 做 法 |
（1）姜和葱洗净去皮去头尾，剁成末。火腿切成3.3厘
米宽、6.6厘米长的薄片。大白菜洗净去老叶，切成3.3厘米
宽、14厘米长的菜胆。
（2）锅洗净抹干，烧红，加100克花生油，油沸，放入姜
葱未爆香，再放入碎鸡肉炒熟，洒料酒，加两饭碗清水，用
小火沸煮到剩下约半饭碗汤汁时，用密筛滤去汤渣。鸡汁盛
小碗中，加精盐和砂糖，拌匀，做成味汁。
（3）锅洗净抹干，烧红，倒入大量花生油，油沸，放
入白菜胆，泡炸约3分钟捞起。
（4）半球形大碗，洗净抹干，涂一层薄薄的花生油，
把火腿平铺在碗底，再把炸过的菜胆整齐地铺在大碗内，铺
满后，把味汁淋在菜胆中，放人沸水中的蒸笼中蒸约1小
时。1小时后把大碗取出。随即在碗口上盖1菜碟，把碗连
碟放侧，倒出英汁，倒进锅中。试味调整后加湿淀粉煮成浓
汁。把盛了菜胆的大碗覆在菜碟上，轻轻把大碗掀起，菜胆
即在碟上呈半球形状，淋上浓汁，即成。
|
| Inform us if there's error |
Webmaster, you are free to link. TigerNT is always here.
Please donot reproduce or copy the content without our permission.
Any questions or comments please send to
support
Copyright © 2000-2008 TigerNT. All rights reserved.
|
