| 糖醋排骨 | | 主 料 | 嫩藕400克，精白粉150克，荸荠50克，黑木耳40克，甜
椒25克。
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| 调 料 | 精盐6克，味精0.5克，酱油30克，白糖50克，醋10克,
鲜汤100克，水淀粉10克，发酵粉少许，熟花生油1000克。
| | 做 法 | （1）嫩藕洗净去节、皮，切成菱形块，用盐50克拌
捏，使其渗出水分。荸荠洗净去皮后拍成碎粒。黑木耳、甜
椒切丁盛在碗中。碗中放面粉，加精盐、味精、发酵粉少
许，加清水调成面浆，嫩藕沥去盐水后，倒入面浆里拌和。
（2）锅内放油1000克，烧至8成热时，即将“排骨”
从面浆捞出，逐块放到油锅中炸，并不断翻动，使“排骨”
炸透捞起沥油。
（3）锅内留余油，把荸荠碎粒、黑木耳、甜椒丁放入
煸炒，加酱油、白糖、醋、鲜汤等烧开，用水淀粉快速勾
芡，淋油10克，再把炸好的“排骨”倒入拌炒均匀，起锅装
盆。
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