| 五香熏蛋 |
| 主 料 |
鸡（鸭）蛋10个。
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| 调 料 | 香油适量，盐50克，葱段25克，姜片10克，花椒、原
茴、丁香、苹果、大料共25克，味精少许，料酒5克，白糖
10克。
| | 做 法 | （1）将锅放火上，添开水两碗，将五香大料、葱、
姜、盐、白糖、味精、料酒放入，共化为盐水倒在盆内。
（2）锅放火上，添水两碗，放入鸡（鸭）蛋，待水快
沸时，点入凉水半碗，再开时, 将锅端起，墩火一次，稍停
再上火煮，如此三次，鸡（鸭）蛋已紧住，里边汤瓤，用漏
勺将鸡（鸭）蛋捞凉水盆内，剥掉壳，用针将鸡（鸭）蛋扎
一遍，随后泡在盐水盆内，隔几分钟将蛋活动一次。
（3）用铁锅一口，铁笼头一个，铁算一个。将香木锯
末摊在锅底，加白糖少许，用水洒一下拌匀。将铁算放锅中
间，将泡好的鸡（鸭）蛋排在铁算上，用笼头盖住，将锅端
在火上，待锅内起大烟时，端下锅熏5分钟打开笼头，如见
鸡（鸭）蛋下边呈红黄色，将蛋翻过面，并将算端出，用筷
子将锯末摊一摊，用嘴喷一些水，盖好锅，端在火上再熏，
见锅内起大烟时，将锅端起。过5分钟打开锅盖，见蛋呈红
黄色，用鸡毛刷将蛋刷上香油放盘内，即可食用。
此菜色泽紫红，起白发亮，特有熏制风味，下酒佳肴之一。
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