| 煎烧蛋角 |
| 主 料 | 鸡蛋6个，半肥瘦猪肉200克，虾米25克。
| | 调 料 | 洋葱100克，葱2条，黑胡椒粉5克，精盐40克，砂糖
20克，酱油80克，料酒75克，淀粉75克，花生油200克。
| | 做 法 | （1）猪肉洗净。洋葱洗净去衣。虾米放温水中浸软。
葱洗净去头尾。分别剁成末，共盛大碗中，搅匀，加黑胡椒
粉、20克精盐、10克砂糖，40克酱油，25克料酒和50克淀
粉，充分搅匀，做成肉馅。
（2）鸡蛋打开，盛碗中，用筷子搅匀，加10克精盐和
黑胡椒粉，搅匀。
（3）锅洗净抹干，烧红，加100克花生油，把火调小，
舀50克蛋入锅中，移动锅子使蛋成为约10厘米的圆饼形，舀
20克肉馅放在锅中的蛋饼中心，用锅铲把蛋饼的一半覆上，
使肉馅包在蛋饼中，成为一个半月形的蛋角，蛋角两面稍煎
到金黄色时，捞起即可。把蛋与肉馅全部用完时，把煎好的
蛋角全部放入锅中，泼下50克料酒，加20克精盐、10克砂
糖、40克酱油和半小碗清水，盖密，沸煮约12分钟。25克淀
粉，加少许清水浸湿，加入锅中，煮到汁液成为浓汁时，加
50克花生油，即可捞起蛋角，整齐排在碟上，上淋汁，即
成。
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