| 芙蓉炒蛋 | | 主 料 |
鸡蛋5个，罐头或新鲜笋150克，叉烧肉50克（熟肉丝或
熟火腿丝也可），虾仁50克。
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| 调 料 | 葱2条，冬菇1朵，精盐20克，味精10克，花生油150
克，淀粉20克，黑胡椒粉5克。
| | 做 法 |
（1）笋去衣，放清水中煮熟。再拿冷水洗净。葱去头
尾。冬菇放冷水中浸软，剪蒂。笋、葱、冬菇和叉烧肉，切
成5厘米长细丝。虾仁洗净放沸水中煮熟，沥干。
（2）把5个鸡蛋去壳，放大碗中，加精盐、味精和黑
胡椒粉，用筷予猛烈搅匀，再加入笋丝、叉烧肉丝、葱丝和
冬菇丝，混合均匀。
（3）淀粉放小碗中，加100克清水，混合均匀。
（4）锅烧到大热，加l00克花生油，拿起锅来，左右倾
斜掀动，使油流动均匀，布满全锅矿将蛋倒入，煎到两面呈
黄色成为厚蛋块时，把淀粉搅匀一下，泼入锅中，急翻炒数
下，加50克花生油，拌匀，即可。
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