| 红烧鸽蛋 | | 主 料 | 鲜鸽蛋12个。
| | 调 料 | 粉芡、面粉适量，酱油、食盐、葱、姜、花椒、鲜汤适
量，味精、料酒少许，清油500克（实耗60克）。
| | 做 法 | （1）将鸽蛋放开水锅内煮熟，捞出放凉水中冰凉，剥
去外壳，用温水淘一下拌匀粉芡备用。
（2）将面粉、粉芡适量放碗内，加入酱油、水、盐、
味精，料酒，搅成稀糊备用。
（3）将锅放火上，添入清油，油热时将鸽蛋逐个蘸糊
放入锅内，炸至红黄色捞出，沥去余油。
（4）锅内留底油，下入葱、姜片、花椒，炸出香味，
加入鲜汤1勺半，捞出葱、姜、花椒，放入酱油、盐、味
精、料酒，再放入鸽蛋，用小火烧制2分钟，勾入流水芡，
加入烘汁油，起锅装盘食用。
此菜蛋汁红黄，外筋里嫩，味美可口。
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