| 红烧鹌鹑蛋 | | 主 料 | 鹌鹑蛋16个。
| | 调 料 | 粉芡、面粉适量，食盐、酱油、葱、姜片、花椒、鲜汤
适量，味精，料酒少许，清油500克（实耗70克）。
| | 做 法 |
（1）将鹌鹑蛋放开水锅内煮熟，取出后再放凉水内
冰凉、去皮，再用温水淘一下，抖匀粉芡备用。
（2）在碗内放粉芡、面粉适量，加入酱油、清水、
盐、味精、料酒，搅成稀糊备用。
（3）将锅放火上，添入清油，油热时，将鹌鹑蛋挂
糊，逐个放入锅内，炸至红黄色，捞出沥去余油。
（4）锅内留底油，下入葱、姜片、花椒，炸出香味后
加入鲜汤2勺，捞出葱、姜、花椒不要，放入酱油、盐、味
精、料酒，汁沸时再放入鹌鹑蛋，以小火烧制3分钟，入味
后勾入流水芡，加入烘汁油，起锅装盘食用。
此菜蛋汁红黄，外筋里嫩，味美适口，富有营养。
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