| 熘松花 | | 主 料 | 松花蛋4个。
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| 调 料 | 植物油600克（实耗约60克），面粉6克，湿淀粉10克。
鸡汤适量，料酒12克，酱油12克，醋5克，盐3克，味精1
克，葱丝5克，姜水5克，蒜片少许。
| | 做 法 | （1）将松花蛋剥掉外壳，切成西瓜形状6块，放在面
粉中滚拌，使其外裹一层。
（2）将少许葱丝、蒜片、姜水、酱油、醋、味精、
盐、湿淀粉及适量鸡汤，调成芡汁。
（3）炒勺放在旺火上，倒入植物油，烧到5～6成
热，将拌上面粉的松花蛋瓣外面再裹上一层湿淀粉糊，下油
炸成金黄色，使其挺实起来，倒入漏勺控净油。
（4）炒勺留些底油再回旺火上，倒入芡汁，炒几下成
稠卤汁后，再倒入炸好的松花蛋瓣，翻几下，使芡汁均匀地
包裹外层，滴入几滴明油即成。
此菜颜色金黄油亮。蛋瓣柔软酥香，佐酒食之素雅，深
受宾客欢迎。
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