| 炸猪排 | | 主 料 |
猪大排350克
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| 调 料 | 油500克，黄酒10克，精盐5克，鸡蛋2只，胡椒粉少许，
千淀粉1克，番茄沙司适量。
| | 做 法 | （1）将大排斩成8块厚薄均匀的块，用刀背拍平，放
在大碗内，加酒、精盐、胡椒粉拌和，再用鸡蛋调散，把猪
排放在里面蘸一下，放在干淀粉堆上，使猪排均匀地粘上淀
粉，抖一下待用。
（2）起油锅，烧到8成热，把猪排逐块人锅（火不要
太旺），炸至两面呈金黄色，竹签戳进无血水冒出时，即可
盛起装盆。
（3）吃时，可以蘸食香醋，也可以用番前沙司或酱香
油蘸着吃。
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