| 三鲜豆腐 | | 主 料 |
豆腐600克，水发口蘑、罐头鲜蘑、冬笋各50克。
| | 调 料 | 料酒5克，酱油20克，味精2.5克，盐适量，香油、葱、
姜末少许，粉芡15克，清油1000克（实耗50克）。
| | 做 法 |
（1）将豆腐切成3.3厘米长、1.3厘米宽、1厘米厚的片。
（2）将锅放火上，添入豆油，油7成热时放入豆腐，
炸至金黄色捞出备用。
（3）将口蘑、鲜蘑一切两半，冬笋切开，同放开水锅
内烫一下，捞出备用。
（4）锅内留底油少许，油热时下入葱姜末炸一下，随
加入酱油、料酒、盐和三鲜，煸炒一下再下入豆腐，以大火
浇开后，改小火偎5分钟，再以大火收汁，然后加味精勾入
流水芡，淋入香油即成。
此菜色泽鲜艳，豆腐软嫩，鲜香适口。
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