烙饼 |
主 料 |
面粉1000克,葱花适量。
| 调 料 | 细盐少许,油30克。
| 做 法 | (1)先将面粉放人盆中,用温水和好揉匀(要软一 些,每500克面粉加水300克),揉成面团,稍饧。 (2)取部分面团,擀成薄片状,撒上细盐,抹上油, 放上葱花,然后将面片卷成长卷,盘起来再压扁,随后擀成 饼状。 (3)取平底锅,放人饼坯,用文火烙。待饼色转为浅 黄色时,将饼翻过来,在翻面时刷些油,再烙片刻,待另一 面呈浅黄色,再将饼翻过来,再刷些油。待见饼两面均呈金 黄色时即熟。 附 注 (1)可用花生酱、芝麻酱代葱花和油卷在饼内,制成 花生酱烙饼、芝麻酱烙饼。 (2)亦可将猪油渣切成碎末卷在饼内制成油渣烙饼。 (3)饼坯人锅后,不要刷油,待饼面烙过再刷油,刷 油后再反复烙几次,每次翻饼后均可刷油,刷油可使饼起酥。
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