| 盘丝饼 |
| 主 料 |
面粉500克，豆油150克。
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| 调 料 | 细盐少许。
| | 做 法 | （1）先将细盐用温水溶化后倒入面粉中，再加冷水
250克，揉和揉透后饧放片刻，随后用拉面的方法，把面团
拉成细面条。如不会拉面，可把饧放好的面团，搓成细长
条，对折成两根，但不能弄断、然后用右手中指套在弯折的
一端里，左手拉住另一端的两个头，悬空拎起，边拉边向上
甩送，将它拉长。把已拉长的面条对折成4根，撒些面粉防
粘，再同前握住两端，拉长后再对折，如此反复数次，即可
拉成细面条。
（2）面条拉好后摊在面板上，刷上油，以防粘牢，并
可使面条光滑，随后将它切成长段，再把面段盘弄成蚊香似
的圆饼，即成生坯。
（3）取清洁平底锅，在锅里涂油后，将盘丝饼生坯放
人用文火反复烙，烙至两面呈金黄色时取出，用双手沿圆边
拍松，装人清洁消毒的餐具中即成。
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