| 萝卜丝饼 | | 主 料 |
精白面粉500克，白萝卜500克，猪板油丁150克，熟火腿
末25克。
| | 调 料 | 白糖30克，精盐40克，葱白（葱的根部）25克，香油25
克，味精5克，鸡蛋1只，芝麻10克，猪油1000克。
| | 做 法 |
（1）板油剥去外衣，切成细粒状，葱白切成末。白萝
卜去皮，刨成细丝，加盐20克，拌匀腌渍30分钟后，放在纱
布里挤干，加香油、猪板油、葱白、味精、白糖、精盐20
克，拌匀成馅心，分成10份，搓成球状。
（2）取面粉300克，加熟猪油50克，温开水150克，拌
和揉透，制成水油面。另取面粉200克，加入熟猪油100克，
拌和搓透，制成干油酥。
（3）将水油面搓圆揉干，中间放上干油酥，包拢捏紧
搓成圆球状，再擀成长方形，分3层折迭在一起，擀成长3
厘米、宽2.5厘米的长方形，再卷拢搓成直径3厘米左右的长
条，切成10只坯子。接着，将坯子逐只压扁，放入萝卜丝馅
心，包拢捏紧，搓成圆饼，饼面涂上鸡蛋浆，撒上芝麻，即
成酥饼生坯。
（4）锅中放猪油750克，烧至6成热时，将酥饼坯（芝
麻一面向下）放人锅中，用中火汆了1－3分钟左右，见酥饼
浮在油面上，呈淡黄色时捞起。
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