| 水煎包 | | 主 料 | 面粉500克，猪肉（或牛肉）250克，白菜（或瓜类）25O克。
| | 调 料 | 酱油、香油适量，糖、盐、葱姜末、味精各少许，素油125克
（煎包用），鲜酵母1／4块。
| | 做 法 | （1）先将面粉用鲜酵母发酵后置于温暖处。
（2）将猪肉刮洗干净、斩成糜，加入酱油、盐、糖和
适量水搅拌上劲。菜泡熟斩末（瓜刨丝），，压干水分拌人肉
糜内，加葱姜末）味精、香油搅和，拌匀成馅。
（3）将发好的酵面吃少许碱水揉透，摘成坯，压成中
间厚旁边薄的圆皮子，包入焰，捏紧收口向下压扁；或包成
蒸饺形态也可。
（4）将平锅置炉上先烧热，放人油，把包好的生坯依
次排人，然后放入清水和40克面粉的浆水，用盖盖好，煎10
分钟后，用手拿锅左右转动。待锅内浆水结成薄皮，边向上
翘时，即启盖将香油沿锅边浇下，加盖略煎后揭盖，用锅铲
划破面浆皮铲起装盒。如做成饼状，可翻身将反面也煎黄。
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