| 三丁包子 | | 主 料 |
面粉1000克，鲜酵母半块，猪肉250克，冬笋250克，熟
鸡肉250克。
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| 调 料 | 猪油150克，酱油、白糖、细盐、黄酒适量，味精、水主
粉各少许，鲜汤100克。
| | 做 法 | （1）先将猪肉洗净放人锅内，待肉烧至6成熟时取
出，切成小丁，将冬笋、鸡肉也都切成小丁。
（2）取清洁炒锅烧热，放猪油。烧至油6成热时，将
肉丁入锅煸炒，，再将鸡丁人锅炒，烹黄酒，加酱油、细盐、
味精、白糖。鲜汤烧滚后，放笋丁。待烧至卤汁快稠时，用
水生粉勾芡，即成三丁焰。离火，起锅装盘。
（3）取清洁盆放入面粉。再将鲜酵母加温水调和成糊
状，倒入面粉中，再加温水500克，拌匀揉透，至面团光滑，
不粘盆、不粘手。然后用清洁布盖好，静置发酵3小时左
右。到时候，取一小块面团，用刀切开，见面团涨发松软而
起小空洞时即可。
（4）将发酵面团揉搓成条，摘成坯子。再将坯子压成
中间厚、周围薄的圆形皮子，中间放上三丁焰心，捏拢收
口，即成三丁包子生坯。将生坯放到蒸笼里，静置1～2分
钟，再放到沸水锅上用旺火蒸10～15分钟即成。
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