| 水晶包干 |
| 主 料 |
精白面粉250克，面肥50克，猪板油125克。
| | 调 料 | 绵白糖250克，碱水4克，温水125克。
| | 做 法 |
（1）制馅。撕去板油油皮，撒上绵自糖120克，切成
小方丁（夏天腌3天，冬天腌7天）。
（2）制包皮。将面粉倒人盆中，加面肥（即酵母）和
温水拌和（水按60％、20％、20％分3次加入)，揉成面
团，直揉至面、手、盆三面光滑，用布盖好，以防水分散失
干硬。待经3小时左右，用手揪一块，见里面有些小孔即
好。将发好的面放在案板上，中间按一个窝，将碱水倒入窝
处，再将面搋透揉匀，直到没有黄斑为止。然后将发好的面
揉成长条。用手揪成12个重约35克的包剂待用。
（3）包馅心。每个包于再加些绵白糖，包好后上屉蒸
熟，取出装盆即成。
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