| 滑炒里脊丝 | | 主 料 |
里脊肉200克，冬笋丝、豌豆各15克。
| | 调 料 | 蛋清50克，淀粉25克，味精、盐、绍酒、葱姜丝，蒜片
适量。
| | 做 法 | （1）里脊肉切火杆粗，4厘米长细丝，收放小盆中，
用盐、绍酒、蛋清、淀粉浆拌匀。
（2）用1个小碗，放人盐、绍酒、味精、汤和少许淀
粉对好汁卤。
（3）大勺加宽白油，烧至4成热时将里脊丝下勺滑散
滑透，倒入漏勺。
（4）勺内留少许底油，将葱丝、姜丝、笋丝、蒜片、
豌豆煸炒几下，放人滑好的里脊丝，用对好的汁卤泼入勺中
颠炒均匀，加明油出勺。
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