| 灌汤包 | | 主 料 |
面粉100D克，鲜酵母半块，猪夹心肉250克，熟鸡肉250
克，净冬笋250克。
| | 调 料 | 熟猪油150克，鲜鸡汤100克，白糖10克，黄酒5克，精
盐5克，酱油5克，味精10克，水淀粉少许。
| | 做 法 |
（1）猪肉洗净，放入锅内加清水烧熟捞出，冷却后，
连同煮熟的冬笋、鸡肉都切成小方丁。
（2）炒锅烧热，放入猪油至7成热时，投入肉丁煸
炒，再投入鸡丁、笋丁，加黄酒、白糖、、酱油，鲜汤，用旺
火烧沸后，收浓汤汁，加入味精，用水淀粉勾芡，出锅装盆
冷却，即成三丁包焰心。
（3）面粉倒在盆里，鲜酵母用温水调成糊状、倒入面
粉中，再加温水100克，拌和、搓匀、揉透至面团光滑、不
粘手和盆，然后用布盖好，静置2小时左右，见面团体积膨
胀、松软，起小孔时取出搓揉成条，摘成每只50克左右的坯
子，用手压扁成中间厚、周围薄、直径8厘米左右圆形皮
子。中间放25克馅心，捏拢收口，即成包子生坯，将生坯放
人蒸笼里静置1～2分钟，再上沸水锅上用旺火蒸10分钟左右。
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