| 开花馒头 | | 主 料 | 面粉300克，酵面450克
| | 调 料 | 白糖250克，青、红丝12.5克，碱面7克。
| | 做 法 |
（1）将面粉内加入酵面和清水150克，拌匀盖上湿布，
待面团内发酵呈蜂窝状酸味很浓时加碱中和，拌匀揉透后加
入白糖200克拌匀，再饧15分钟左右。
（2）将饧好的面团搓成直径约5厘米长的条，揪成12
个面剂，每揪一个面剂，把靠手掌一头断面向下放在笼内，
用旺火蒸12分钟左右，馒头上端呈三瓣花时即可取出。把
青、红丝拌上白糖100克，分撒在馒头花瓣上即可。
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