| 小笼馒头 |
| 主 料 |
面粉500克。
| | 调 料 | 鲜肉馅500～700克。
| | 做 法 | （1）先将面发至4～5成（制小笼馒头时面的发酵购
间应短，目的使面团不过分疏松，面团紧密、性韧，宜做皮
薄馅多的小笼馒头），面发好后，加碱水揉匀，揉至面团光
滑不沾手。搓成条，摘成小块。
（2）将小面块用擀面棍擀成小圆皮，包入鲜肉馅。捏
成皱褶，再将收口捏拢，即可上笼，用旺火沸水蒸10分钟左
右，如馒头鼓气，不粘手，肉结硬，皮呈半透明白玉色，不
粘笼垫时，即熟。
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