| 牛肉烧麦 | | 主 料 | 面粉500克，牛肉末25克，净白菜馅300克。
| | 调 料 | 香油75克，酱油、细盐适量，葱末、姜末、大料、花
椒、食油少许。
| | 做 法 | （1）先将大料、花椒水煮好、晾凉，分两次搅人牛肉
末内。搅至有粘性时，加酱油、葱、姜末拌匀，再放入净白
菜馅、香油拌匀（比饺子馅略硬）。
（2）将面粉放入盆内，加开水冲烫、搅拌成略硬的面
团，晾凉、揉匀，放在铺撒面粉的面板上再揉匀，搓条，掀
约10克面一个的小剂子。然后，将剂子搁扁，用擀面棍擀成
四周皱起、形如荷叶的圆形烧麦皮，抹人馅心，再捏拢皮的
四边，使之既不封口，又不张开，呈大白菜形状。最后，将
生坯摆在刷了油的小圆笼，用旺火蒸8分钟，见熟，即可。
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