TigerNT Chinese Food Court

Saturday Dec 21, 2024

烧麦
主料
面粉500克，糯米500克，腿肉150克。
调料
猪油200克，葱末、姜末、黄酒各少待，酱油、盐、白糖、味精适量，胡椒随意。
做法
（1）先将面粉用沸水搅拌、揉和、揉透，揉成面团，然后用清洁湿布盖上，放置饧透，再揉，揉成长条，摘成小面块。（2）把面块揉圆压扁，放在干面粉上，擀成圆形，然后用烧麦擀棍擀成中间厚边缘呈荷叶状的烧麦皮。（3）将糯米淘洗干净，用温水浸泡4小时左右，滗去水分，上笼用旺火蒸熟取出。（4）将腿肉切成黄豆大小的丁。（5）取锅烧热，加油100克，将葱、姜末煽炒后，放入肉丁炸熟，再加黄酒、盐、酱油、白糖、味精和适量水（或鲜汤）。烧开后，将蒸熟的糯米饭捣散倒入，用铲子拌炒至卤汁完全被吸收，加猪油100克拌和，即成馅心，起锅。（6）左手托住皮子，右手拿竹刮子把馅刮入皮子中心，然后将皮子攥起捏拢，捏成既不封口，又不张口，在开口处将馅括平，即成生坯。（7）将烧麦生坯上笼蒸10分钟左右，待皮子呈玉色，油润不粘手时，即熟。附注（1）面不能和得太软，太软皮子易破，影响成形，容易漏馅。（2）糯米要蒸熟不能夹生，也不能蒸得太烂。（3）制作烧麦馅时，糯米倒人后不能多搅，多搅会使米粒发糊不爽。（4）烧麦馅多皮薄，所以馅不能大咸。（5）俗话讲“出笼包子，回笼烧麦”，吃时可将烧麦回笼蒸。（6）馅内可加鸡肉、虾仁、青菜、蛋黄末，按上述方法制作。此外，如做甜馅可用猪油豆沙。（7）可用市售烧麦皮制作。
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