| 炒肉丁 |
| 主 料 | 里脊肉150克，鲜虾仁100克，鸭肫1个，熟中国瘦火腿
25克，冬菇3朵，笋肉150克，胡萝卜100克。
| | 调 料 | 青椒100克，红椒50克，葱2条，精盐20克，香油20克。
砂糖20克，淀粉40克，花生油500克。
| | 做 法 | （1）葱洗净去头尾。笋去衣。胡萝卜去皮。同放入锅
中，用沸水煮熟，捞起，略削去笋衣，修去老硬根部，切成1．5
厘米立方粒。胡萝卜切成1．5厘米粒。青椒和红椒去籽去蒂，
切成1．5厘米方粒。冬菇用水浸软，切成1．5厘米方粒。鸭
肫去白膜，切成1．5厘米方粒。里脊肉切成1．5厘米方粒。虾
仁用盐水洗过，用清水漂净。火腿剁成末。
（2）里脊肉粒、虾仁和鸭脓粒，盛碗中，加10克淀
粉，拌匀。锅洗净抹干，烧红，加500克花生油。油沸，放入
肉粒、虾仁和鸭肫粒泡油，约30秒钟捞起。
（3）精盐、香油、糖、。0克淀粉，放小碗中，加200
克清水，拌匀，做成味汁。
（4）锅洗净抹干，烧红，加50克花生油，放入葱末爆
香，再放人青椒和红椒粒炒熟，放下虾仁、肫粒、肉粒、笋
粒、冬菇粒、胡萝卜粒和火腿末等炒匀。把味汁搅匀放入，
加50克花生油，炒匀，即可起锅上桌。
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